最近あんまり捏ねずに一晩冷蔵庫で発酵させるパンを焼いたりしますが。
中でも美味しいオリーブオイルと塩で焼く高加水のオーバーナイトフォカッチャがお気に入り。
寝る前に仕込んで朝一応40分くらい二次発酵させるので、余裕のある週末に焼いて、あとはオムレツか具沢山スープがあればOK。
レシピは「高加水 オーバーナイト フォカッチャ」で検索すれば動画もインスタもいろいろ出てきますよ。
↓ Chat GPT レシピ
Contents
🌙 高加水オーバーナイトフォカッチャ（18cm角型1台分）
🥣 材料（作りやすい分量）
- 強力粉 … 250g
- 水 … 200g（＝加水80％）
- 塩 … 5g
- 砂糖 … 5g
- ドライイースト … 2g
- オリーブオイル … 15g（生地用）
- 仕上げ用オリーブオイル … 適量
- 岩塩・ローズマリー … お好みで
※ベタつくのが普通です◎
🕰 作り方
① 夜：混ぜるだけ（5分）
- ボウルに水＋ドライイースト＋砂糖を入れて軽く混ぜる
- 強力粉を加えてゴムベラで混ぜる
- まとまったら塩＋オリーブオイルを加えてさらに混ぜる
👉 粉っぽさがなくなればOK
👉 こねなくて大丈夫
ラップして冷蔵庫で8〜12時間置く。
② 朝：常温に戻す（1時間）
冷蔵庫から出してそのまま1時間置く。
生地がゆるっとして気泡が見えれば成功。
③ 型に入れる
- 型にオリーブオイルをたっぷり塗る
- 生地をそっと流し入れる
- 無理に広げず、自然に広がるのを待つ（20分ほど）
④ 二次発酵（30〜40分）
室温でふわっと2倍弱まで。
⑤ 指で穴あけ
指にオイルをつけて深くしっかり穴をあける
→ 気泡をつぶしすぎないのがコツ
上から
- オリーブオイル
- 岩塩
- ローズマリー
⑥ 焼成
220℃に予熱したオーブンで18〜22分
表面がこんがりきつね色になれば完成。
✨ 仕上がりのポイント
✔ 触らない勇気が成功の鍵
✔ 打ち粉は最小限
✔ オイルはケチらない
✔ 高温で一気に焼く
🫧 もっと“気泡ばちばち”にしたい場合
強力粉を「リスドォル」など準強力粉に変える
水を210g（加水84％）にする
冷蔵発酵を18時間に延ばす
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最初角型を持ってなかったけど、タッパから天板ダイレクトで作ってましたよ↓
フレークタイプの塩とプランターのローズマリー、テッレ・ディ・パンタレオオリーブ油たっぷりで。
もううなるほど美味しい！
具沢山オムレツもご紹介。
パプリカ、玉ねぎ、ブロッコリーと挽肉をオリーブオイルで炒め塩コショウ、火が通ったら卵２個溶いたのとシュレッドチーズをささっと混ぜてオムレツ形にしたら出来上がり。
ちょっとウスターソースかけて食べるのも美味。
メロンがあった季節なのでだいぶ前ですね。
美味しいEXVオリーブオイルでフォカッチャ、是非試してみてください！
使うオイルを変えると、風味や軽やかさが変わりますよ～。
