オイルサーディンにしようかと思って買った鰯、パスタにしましょうっと。
シチリア定番？と思ったけど、松の実もレーズンも切らしてました。
今回はにんにく、新玉ねぎ、筍とたっぷりのディルで。
鰯は手開きにして骨を取り塩麹に一晩漬けておきました。
食べそびれた鯵のお刺身も。
ちょっとしたコツは、パスタを１分くらい早めに魚のソースの中へ移して、出汁を吸わせながら仕上げることと、ちょっとコラトゥーラ（魚醤）なければ醤油を加えるとぐっと味が深くなります。
ディルはソースを煮る時と仕上げのダブル使い、胡椒もたっぷり。
ディルがなければイタリアンパセリを。
しゃきしゃきの筍も最高～。
味変でレモンをしぼると爽やかで抜群に美味しくなりますよ！ぜひ。
オイルはチリ産のアロンソ、辛味苦みしっかりのストロングタイプを使いました。
お魚の臭み消しにもいいです。
