きちんと季節に添って暮らす場合、６月はなかなか忙しいものですね。
梅にらっきょにさくらんぼ、待ってはくれないので、今年はどうしよう、
漬ける暇あるかしらとそわそわし、休みの予定と睨めっこ。
素材にこだわるなら早めにかつ新鮮なタイミングで手配がいるし…。
去年は断念した梅酒、今年は無事仕込めましたので備忘録。
２年前は大粒の南高梅を泡盛、ジン、ラム、ブランデー、氷砂糖、蜂蜜、黒糖で
それぞれアルコール度数高め、甘さ控えめで４種類仕込んだ梅酒。
味の結果発表としては、
泡盛梅酒＝クリアで普通に美味しい
ブランデー梅酒（蜂蜜）＝ちょい濁りあるけどやっぱり美味しい
ジンの梅酒＝甘さすっきり最高に美味しい！！
ラムｘ黒糖梅酒＝失敗（笑 ダークラムと梅の酸味は合いません。
黒糖焼酎がいいでしょう、あと黒砂糖は濁ります。
ということで、ジンがかなり残り少ない！今年はジンに特化する作戦です。
今年はちょっと小粒だけど自然農法50年有機ＪＡＳの青梅と耕七郎おじいちゃんの
無農薬レモンをおとりよせ。
レモンはリモンチェッロにしようと思ったけどシロップ作ったり煮たりと
ちょっと面倒なので、レモンウォッカに変更。
ジンとウォッカ、スピリタスも注文、氷砂糖は重いけど注文忘れたから買いに行って…。
そしたら赤紫蘇もあったのでやっぱり買って、そうするとホワイトリカーも買い足して…。
はぁ重い。ネットショッピングが最高。（笑
梅を洗ってヘタを取って、紫蘇も洗ってザルに上げたりしながら、２年ものを
瓶に移し、放っておいた梅を圧力鍋に掛け梅ジャム作り。
想像以上に大変だったのはレモンの皮剥き。白い部分は苦いのできれいに
削るんですが、実が詰まっているので結構大変。
１２、３個ひたすら剥いて、その皮の白い部分をカット…。
ウォッカに漬ける皮は２．５個分くらいなので、あとは冷凍したり細切りにして
蜂蜜ｘ氷砂糖ｘラム酒漬けにして保存。
赤紫蘇も茎から取って洗って乾かして、そんなに大ザルないので湿っているのは
拭きながら…疲れてきました～。
氷砂糖を量り、お酒を計量カップに注ぎ、５Ｌ容器に合わせて電卓を叩いて。
果実酒本の各分量も検討しながらとにかく何とか終了、頑張りましたー。
紫蘇やレモンは２、３ヶ月で取り出すようです。
レモンの皮は３週間くらいで引上げる予定。
下は１５日に仕込んで今朝写真を撮ったもの、ちょうど１２日経過。
出勤前に抱きかかえてそおっと上下反しております。紫蘇も鮮やかな色！
◆ジンの梅酒
ＢＵＲＮＥＴＴ’Ｓ ＧＩＮ 40度 2,730ml
青梅 1.5kg 氷砂糖 650g
◆レモンウォッカ
スピリタス ウォッカ 96度 500ml
Russian Roulette Premium Vodka 40度 1650ml
レモン１１個（730g) 皮2.5個分 氷砂糖 320g
◆赤紫蘇酒
ホワイトリカー 35度 900ml
ウォッカ 40度 100ml
氷砂糖180g 赤紫蘇 二掴み レモン、生姜スライスひとかけ
※赤紫蘇ｘ砂糖に酒を注ぐと赤い色が抜けます。
クエン酸かレモン汁を入れると赤く変化します。
◆紫蘇梅酒
ジン 940cc
梅 520g 赤紫蘇ひとつかみ レモンひとかけ 氷砂糖 200g
という訳で出来上がりが楽しみ～。今週末は朝かららっきょう皮剥き合宿なのです…。
