根菜大好き！ 特に好きな蓮根、牛蒡、人参、隠元と鶏肉だけで作りました。
コンニャク、筍、里芋ももちろんどうぞ。
乱切りにした牛蒡と蓮根は酢水でアク抜きしておきます。
皮も旨みなので必要以上に剥きません。
人参は黄人参。
エクストラバージンオリーブ油で鶏肉を炒めたら一度取り出し、
続けてオイルを足して根菜をしっかり炒めます。
ごま油も芳ばしくていいけど、オリーブオイルを使うと質感は軽いけどコクも出る
し、フルーティな香りも加わって美味しいのです。
味噌や醤油などと煮物に使うなら繊細すぎないものがいいかも。
これはスペインの適度な重さのフルーティなものなので和のお惣菜にもぴったり。
肉じゃがや金平にもばっちりなんですよ。
鶏肉を戻したら砂糖、醤油、メープルシロップなど以下調味料を適宜足して
煮ます。ちょっとお酢を入れてもすっきり美味しいですよ。
今回はちょい甘めでした。砂糖と味醂を使わずメープルか蜂蜜だけでも柔らかい
甘みと照りが出て好きです。
茹でた隠元は彩りに最後にと思うけど、美味しさ優先でちょっと煮ちゃうと、
やっぱり色変わっちゃいますね…。
仕上げにふと思いついて粉山椒をたっぷり振ったら、甘辛いけどピリリとした
大人の筑前煮になりました。お好みでどうぞ。柚子胡椒バージョンも美味しい。
使ったオイル：日常使いの定番品！ 金田油店◆エクストラバージンオリーブ油
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