以前ドイツの方にどっさり送って頂いた太いホワイトアスパラを
食べてから、毎年この時期はムズムズします。
栄養はグリーンの方があると聞きますが、いいのです。
毎年食べたいホワイトアスパラ。主役の風格です。
今年はフランス産（かスペイン）のホワイトアスパラをお取り寄せ。
皮を剥き、グリルしてレモンオリーブオイルと京都のめんつゆで３本。
（焼く前に少しだけ電子レンジにかけると中まで柔らかく出来ます）
甘めのつゆとレモンの香りのオリーブオイルがベストマッチ。
和の調味料ってやっぱり素材を引き立てます。
芳ばしい焼き目とシャキシャキの食感がたまりません。
もう３本は塩・砂糖・レモン汁を入れた湯で茹でて、オランデーズソースで。
卵黄を湯煎にかけながら泡立て器で白くふわっとさせたところに、
溶かしバターを少しずつ加えもったりさせ、レモン汁を加えたもの。
バターは奮発してフランスの発酵バター、エシレバターを使いました。
これをバゲットに塗るだけでも、最高においしいんですっ。
こちらはダイレクトにアスパラの「ジューシー」なおいしさを堪能できます。
現地では甘みを楽しむために結構柔らかくするそうですが、
少し歯応えを残すのが私は好きです。
贅沢ついでにいつか海洋汚染でなくなるなんて聞いて、慌てて買いつつ
眠っていたキャビアも開けてみました。
キャビア丼にするには量がないし、冷製パスタも迷ったけど、
一度やってみたかった、キャビアバゲットに。
ダンディゾンのフィッシュという細身のバゲットをオーブンで
あたためエシレバターを塗りキャビアをたっぷり！
うー、何のお祝いでもない日の贅沢っていいもんです。
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