飛魚（とびうお）食材事典
そうです、アゴ出汁のアゴも飛魚のことですね。
味は淡白でさっぱりなので、オイルを使うカルパッチョなどにぴったり。
刺身用飛魚の結構ごつい中骨を抜いたら、薄く削ぎ切りにしてお皿に並べます。
塩・胡椒、レモン汁、ＥＸＶオリーブオイルを全体に回しかけ冷蔵庫で冷やします。
食べる前に房から取り出して薄切りにしたグレープフルーツをのせます。
（フルーツトマトとイタリアンパセリを添えました）
白ワインにピッタリの一皿です。
使ったオイル：早摘みの青い香り、チリ産オーガニックオリーブオイル
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