いつもという訳ではないのですが、今はピクルスが充実しています。
これと冷凍庫にリエットとベシャメルの元でもあれば…
突然友達が来たりしても楽！
この細い人参を見た瞬間、縦にぎっしり瓶に詰めてピクルスにしたい願望が…。
家中のお酢を出してみました。
ピクルス液はいつも試行錯誤、作るたびに入れるスパイスも違います。
素材によって、ピクルス液をしっかり冷まして入れるものや、
下茹でしてから使うなど…ちょっと考えた方がいいですね。
人参も、小さめにおろせばそのままでもいいし、大きいなら下茹で…
今回は細めなので生のまま、塩を振って少し水気を出した大根と一緒に瓶に詰め、
熱々のピクルス液を注ぎました。
（目分量なので、途中足りなくてまたお酢を追加）
他、ゆで卵とセロリはカレーピクルスに。
大きなラディッシュとしめじはレモンを加えたピクルスに。
この２種類は火を入れ冷ましたピクルス液を注ぎます。
ざっくりですがお酢＋お酢の６割程度の水＋甘み＋塩をベースにしました。
お酢はフランスのシードルビネガー、大きなラディッシュは赤ワインビネガーを使用。
甘みはきび砂糖や蜂蜜。
スパイスはクローブ、鷹の爪、マスタードシード、ローリエ、胡椒、キャラウェイなど
を素材の雰囲気にあわせて。
最初にスパイスをちょっと炒ってからお酢とあわせました。
茹で卵のカレーピクルスは子供の頃から実家の定番で、しゃっきり茹でた
じゃがいもやカリフラワーとあわせても美味しいです。
ピクルス液にカレー粉を溶くだけ。黒胡椒も粒のままたっぷり。
ラディッシュとしめじにはカルダモン（粉）を多めに加えたら
爽やかで美味しかったです。人参にはクミンもいいかも。
泡を開けたら、この辺を瓶から出して盛り付け…。
ぼりぼりしてても野菜だしヘルシー♪
鯵のリエットを冷凍庫から出して解凍、クラッカーか薄切りパン、サワー
クリームと一緒に出して…。
卵のピクルスは切って、黄身にもピクルス液をかけると美味。
ロマネスコ（カリフラワー）は後日追加しました。
面倒だけど鶉の卵で作ると、ぽこぽこ食べちゃいます…。
あとオリーブなんかも出して、つまみながら飲みながら…。
冷凍庫のソーセージと冷蔵庫の野菜をオリーブオイルとスパイスと一緒に
タジン鍋に放置。（今回は蕪とロマネスコ）
かぼちゃやじゃが芋などがあればスライスしてオリーブオイルとチーズを
かけてオーブンへ入れ簡単チーズ焼きに。
（レンジ後トースターでも早いです）
その間に硬めに作って冷凍してあるベシャメルソースを解凍して牛乳
（なければブイヨンでも）で伸ばして…。
切ってレンジでしんなりさせた白菜をオリーブオイルでさっと炒めあわせて
即席ホワイトソース煮に。
バターリッチなソースも美味しいし、あっさり仕上げたい時はノンローストの
アルガンオイルで作るのもおすすめ。
これ生ハムでもあれば一緒に食べると美味しいです。
そうこうしてるとタジンも出来るので、キッチン飲みからテーブルへ移動（笑
自分も飲みながら、家にあるもので簡単に作れるおつまみと、常備品の活用法でした。
あとは、お腹空いたら？パスタでも作ればＯＫ。
ツナや鯖缶、牡蠣や野菜のオイル漬けなども重宝ですね。
野菜とあわせてサラダにしたり、卵でオムレツにしたり…。
そうして作りすぎるのですが（汗
使ったオイル：ＥＸＶオリーブオイル各種
