醤油ベースの和風出汁に浸す「揚げ浸し」もおいしいですよねぇ。
揚げるのが面倒な時は、チンして浸す「油抜き浸し」とかにもしますが。
やっぱり茄子は油との相性抜群。
中途半端に炒めたりすると、ぐんぐーん油を吸ってしまうので、
高めの温度でカラリと揚げた方が身のためかも。
熱々をすぐ食べたい！場合は中華風に味を絡めてしまうのもおすすめ。
出汁（麺つゆ）、醤油、オイスターソース、生姜汁で少し濃い目の
タレをフライパンで煮立て、揚げた茄子を手早く絡めます。
少し片栗粉でトロミをつけてもいいです。
半分は冷たくして翌日の冷菜にどうぞ。
「和風」の時は米油か綿実サラダ、太白胡麻油、特別の油 寿など
「中華風」の時は胡麻油＋芳香落花生油、寿 がおすすめ！
油のおいしさがダイレクトに出る茄子料理です。
使ったオイル：芳香落花生油４対特別の油 寿６
綿実、米、オリーブ、胡麻、コーンのブレンド油、寿に
とても香りが良く高温に強い、芳香落花生を加えました。
旨くないわけが無い！
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