ボリュームのある揚げ野菜を甘酢でさっぱりいただけるメニュー。
根菜、緑黄色野菜たっぷりで美味しい。
まずは甘酢だれをたっぷり作っておきましょう。
麺つゆベースにお酢、砂糖、醤油、生姜汁などを火にかけお好みの味に。
アクセントに生胡椒を加えました。
葛粉か片栗粉で強めにとろみをつけておきます。
野菜は種類別に素揚げ。硬いものは低温からはじめて仕上げはからりと。
茄子とか南瓜は高温でさっとでもＯＫ。
どんどん揚げてキッチンペーパーの上にとり、油を切ったそばから
ボールに移した甘酢餡の中へ。
一口大に切った鯵は塩を振り片栗粉をまぶして揚げます。
あとは茹でたホウレン草も加え野菜と鯵が崩れないように全体を反しながら絡めるだけ。
揚げてほっこり甘みの出た野菜がご馳走！
私は黒酢と黒砂糖で作るのが好き。
使ったオイル：ブレンドサラダ油
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