今日で油屋ごはん丸２年経ちました、３年目に突入します！
２００６年３月２３日にはじめたこのブログ、いや～我ながら食べすぎ…（笑
何かめでたい画像は…。あ、この前作った鯛かぶと焼き、これにします。
ずっしり鯛のアラ２５０円。鯛かまｘ２、中骨、プラスすき身もどっさり！（すき身は違う料理で）
熱湯を回し掛け、流水で洗いながら鱗を丁寧に落とし、水気をよく拭きます。
いつも塩とハーブ振って、白ワイン、オリーブオイル掛けて焼くというワンパターン
になってしまうので（でも簡単で美味しいしワインに合う）今日はそれ以外で何か…。
よ～し、胡麻油でいきましょう。まず鯛に塩をすり込みます。
太白胡麻油と焙煎タイプの茶色い胡麻油を半々ブレンド、粗塩たっぷり、
お酢ちょっぴり、酒をドレッシング状にもったり混ぜ、それを鯛の両面に
塗りつけました。お風呂で自分をマッサージしてもよさそう（笑
塩ｘ胡麻油ｘ鯛に合うもの＝ワカメ！！
ということで戻した塩漬けワカメを適宜カット。この辺でオーブン予熱。
オーブン皿直接でもいいけど、、ワカメがパリパリにならないように、
そして鯛も表面はカリッと、中はふんわり蒸しあがるようにお酒を注ぐこと
にして、パエリア鍋採用。
※オーブン皿にのせて、そのままオーブンに入るか確かめましょうね。
ワカメを敷いて、鯛を重ならないように並べ、鯛に掛からないように酒を
たっぷりワカメに飲ませます。
オーブンに入れ２７０度くらいの高温で４０分くらい焼きました。
もくろみ通り、カリっと香ばしく、中はふんわり！胡麻の風味と旨みが…。
鯛カマって結構食べるところあります。目の周りも美味しいし。
日本酒もすすみ、すっかりいい気分ですが頑張って圧力鍋実験。
焼いた芳ばしいアラ半分を贅沢スープに。
酒と水、ワカメも入れて加圧２５分。骨もろもろってほどではないけど濃厚ダシが。
布で濾せば…。ワカメの風味も加わった黄金色のスープに。
鯛ダシにゅうめん。贅沢！ 上質のお酢をちょっと垂らしても合います。
安くて美味しい鯛のアラ！面倒がらずにこれは買うべし。
さて事務所の引越し疲れを癒しにマッサージ行ってきます…。
関連：１５分で出来る、五穀米とレモンオリーブオイルの鯛かま飯
使ったオイル；九鬼太白胡麻油と無量壽 純正黒胡麻油
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