３月頃から、いただきものの雉丸があるから、どう食べない？
いいね、鴨と食べくらべで！という話を友人みちさんとしていたのですが…
何度か都合で流れまして。
そうこうする内に定例のホワイトアスパラ祭り、の季節になったので、
合同となったわけです。
今年はゲストがイタリア産をお持込み。
私は準備手伝いというほど何もしてないんですが、主にタレ参加で３時頃到着。
ビールを飲み飲み、雉君を塩と胡麻油でマッサージ。
雉って鴨ほど脂がないし、焼きすぎるとパサっとするイメージなので、
お腹にも胡麻油を注ぎ、実山椒も入れてみました。
雉は愛媛県鬼北町で育ったもの。現地は雉ごはんや雉鍋なんかにするようです。
なのでちょっと和を意識した、でもワインにもあう味噌ベースのタレを作りました。
ちょうどみちさんとこに素敵な青い！ザーサイがあったので、刻んで
それも混ぜました。
フレッシュですごく美味しい。
さ、以下どんどん続けます。ブーイングがきそうな食べっぷりですが、
えっと一応メンバーは９人くらいですので…と先に言い訳を。
まずはホワイトアスパラのスフレ！すぐ、すぐ食べないと。
ふわっふわでシンプル、泡のつまみに最高です。
下関在住の母が河豚屋でバイト（笑）しているのですが、自作フグたたきを
送ってきてたので、スライスして、柚子胡椒ｘオリーブオイル醤油だれを。
みちさんのグリーンアスパラマリネ添えで。
すみません日本酒飲みたくなっちゃいましたね、えぇ利き酒師のゲストの方が
しっかりお持ちくださってましたけど、ふふ。
ほたる烏賊のダシ和え、みちさんナイスアイディア。
ダシって山形の、あの野菜を刻んであるやつです。豆腐にかけたりなんにでも便利。
前友人が作った醤油ベースのダシも美味しかった～。
アスパラを茹ではじめてからソースの準備。ちょうどこの前深夜ＴＶで、
ジュエル・ロブションがアスパラのムスリーヌソースというのを紹介していたのでやってみました。
構成する材料はオランデーズと変わらない気がするのですが、バターたっぷりの
割りに軽く感じられて美味しかったです。
卵ｘバターｘクリームｘレモン汁はやはりアスパラと相性がよいようで。
もう１つはマスタードソースをテキサス在住のよしえさんが作ってくれました。
これもパンチが効いてて美味。
先日大人の遠足時に野菜のグラタンをいただきながら、「アスパラ、味噌漬け
にしといてもおいしそうじゃない？」なんて言ってたのをみちさんが
しっかりやってくれていました！味噌ｘ粕漬けホワイトアスパラ焼き。
半日くらいしか経ってないと言ってましたが超絶おいしい。
えぇえぇもうなんと言っても日本酒です。しかも古酒を燗で…。
おっとすみません、時間切れです…続きはまた後で～。
