ま、煮込むだけなんですけどね。
そのまま水で煮込んでもいいし、焼いてから煮てもいいし。
スープ風でもいいし、出来上がった時あまり汁気がないタイプでもお好みで。
でもスープ、美味しいですよ。
塩豚は適宜塩抜きします、でもその塩気を利用するので抜きすぎないように。
塩豚作りはこちらをご参照に。
今回は中心部分の塩気が分からなかったので、１．５ｃｍくらいに切って、
ちょっと焼いて味をみました。
フライパンで焼いて表面に焼き色をつけて煮込み鍋へ。
底に洗ったレンズ豆、ざっくり切ったキャベツを敷いて。
白ソーセージは後から入れてもいいのですが、塊のお肉じゃないしそれほど
時間もかからないと思って最初から入れました。
更にキャベツを入れられるだけぎゅーぎゅー入れて。
白ワインと水、ハーブビネガーと粒胡椒、ローリエと生のタイムをたっぷり入れて、
蓋をしたら沸くまで中火、あとは弱火でコトコト放っておくだけ。
分量はまた適当ですみません…。
時々覗いて水を足したりして、多分２時間くらいでしょうか。
スープと味のしみたキャベツが最高！ビネガーで結構さっぱりした味。
塩豚はほろり、やはり塩漬肉ならではの旨みかと。
白ソーセージははじけてますが、柔らかい味が残っていてほっとします。
もっとこってり作ってアルザスの白や軽い赤ワインとあわせてもいいし、
粒マスタードをそえてビールでも。
酢漬けキャベツ、ザワークラウトで作るのもいいですね。
塩豚と鍋にお任せの簡単レシピでした。
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