油揚げは、しっとりと滑らかで薄い方、どちらかというと京都寄り？
のお揚げさんが好みだなぁと思っておりましたが、
どーんとどっしり、でもそんな重くない栃尾の油揚げもなかなか
美味しいものですね。
いただいた立派な栃尾揚げ。
納豆と風味付け程度の胡麻油、葱を混ぜて挟み、じっくりグリルで焼きました。
おかかにお醤油をかけて。噛めばふっくら、皮は芳ばしく。
ちゃんとお豆感のある味わい。
お酒が進んでしまいます。
なんちゃってもうだいぶ前の写真なんですが、dancyu５月号油揚げ特集を見て
ひっぱり出してみました。
この表紙の色は危険すぎです。発売後おいなりさんや、きつねうどんの売上が
アップしたのではないかと思われます。
先ほどツイッターでも呟いたのですが、64ページの全国油揚げ大図鑑には、
使用油も書かれていますよ。
油揚げと言えば菜種油が伝統ですが、国産米油や胡麻、大豆油使用店もあります。
ついでにおうちで出来る、洋風揚げつまみも一つご紹介。
薄く切ってしっかり水気をとった豆腐を、フライパンに２ｃｍくらいの
ＥＸＶオリーブオイルでこんがり揚げ焼きしてハーブソルトを振るだけ。
白ワインにもぴったりです。
あー今友人は栃尾揚げの故郷、長岡にいるんです。
揚げ立てを頬張ってるのでしょうか…！
使ったオイル：九鬼 芳醇胡麻油
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