週末雨が降りそうだったのでブーツも買っておいたのですが、
日曜は快晴！
西東京市のニイクラファームさんでハーブを見せていただきました。
田無駅の近くにこんなところがあったとは…。
実は生まれ故郷なんですが、いたのは幼稚園くらいまでなので当時とは
駅の周辺もだいぶ様子が変わりました。田無タワー無かったし。
新倉さんは古くからハーブを栽培、販売してきたファームでとにかく樹齢３０年！
のローズマリーやらがばっさばさあります（笑
基本的にプロの方への注文販売で、店舗はありません。
いきなり訪ねても買えませんのでご注意ください。
足繁く通う有名シェフも多いとか。
香りをお届けできないのが残念ですが、まずはハーブ画像をどうぞ。
使う量によっては強烈なのと、ちょっと薬臭い感じもあって、好き嫌いが
分かれるハーブ、ローズマリー。
私はハーブの中で一番好きな香りかもしれません。
すごいんですよ、見渡す限りローズマリー！ダイブしたいくらいですが、痛いか…（笑
露地栽培のものと、ハウスのもののまた柔らかさや質感が全く違って面白いです。
何かが潜んでいそうな…まるで小さな森！
この時期花を咲かせているハーブがいっぱいあって、その味わえる花にも感激。
ローズマリーも薄い紫から濃いもの、白っぽいものまで多種多様。
右側はなんとルッコラの花！味がそのままルッコラ、すごく美味しい。
新倉さんに立ってもらいましたが、この月桂樹も素晴らしい！
香りも個体差が結構あるそうです。
菜の花やプチベール、蕪、スティックセニョール、ルッコラや黒キャベツなど
の野菜も栽培されています。
シェフの無理なお願いに対応したり、変わり野菜の研究にも熱心です。
同じハーブでも小さいのを好むシェフ、育った大きいのを欲しがるシェフといるわけで…。
お父上はあのサラダホウレン草を開発した方だそう。
葱坊主。
くんくん、ポキっ、もぐっとしてると…だんだん食べ物のことばかりに頭が。
生レモングラス！白身魚をソテーして…。
採れたての小蕪、わ、塩とオリーブオイル持ってくればよかった～！
シブレット（チャイブ）の蕾もかわいい！うー刻んでビシソワーズに…。
立派なルバーブ！きゃーこのジャムのタルトも美味しんですよねー。
ミント類も豊富、スペアミント、アップルミント、ベルガモットオレンジミントに
ブラックペパーミントは胡椒風味！
「これでモヒートもいいですよ」うわーーー。
あとレモングラスやレモンバーベナ、レモンバームなども香りのアタックや
持続性が異なるのでミックスしたハーブティにすると面白いとか、
色のきれいなハーブの花を潰してハーブバターにするときれいとか、
なるほどさすが、なお話もいろいろ！
ピリっと美味しいマスタードレッド！
こんなに大きくても、ごわっとしてないです。
こちらも面白いんです、食べてると、キュウリの味になるんです。
サラダバーネット。立体感もすごい、まだまだ知らないハーブっていっぱいあります。
セージ！！はぁ豚肉買って帰ろうかな。
エストラゴン！！最近ピクルス漬けてないなー。
「これは美味しいですよ～」ナスタチウム。
クレソンのようなピリっとした辛さに蜜の甘さ、たまりません。
右は怖がりでつい吠えちゃうチャッピー。
ディル！！！も大好きなハーブです。あーサーモンも買って帰ろう（笑
こちらもハーブの王様バジル。香り高い花芽つきがたっくさん！贅沢～。
他にもイタリアンパセリやセルフィーユ、ニガヨモギにスイスチャードまで、
ひたすら五感を働かせた３時間でした。
えーしばらくはハーブ祭りの料理をお届けすることになると思います。
最後に「もう今すぐプロヴァンスのロゼをくださいっ」という感じの柔らかな、
タイムの写真をどうぞ。（クリックで拡大）
ハーブは本当に知れば知るほど、戻れなくなる不思議なもの。
なくてもいいけど、あるともっと食卓が豊かになる。
食だけでなくそのアロマは癒しにもなり薬にもなりますよね。
葱もシソも木の芽もハーブ。
難しくはないです、好きなものを好きな量楽しめばいいと思います。
油と同じで、組み合わせのご法度もそうそうないです。
もっともっとハーブが身近になるといいと思いました。
新倉さん、お忙しいところ本当にありがとうございました！
オイルとハーブの相性もいろいろ試してみますね。
