ハーブ日和/ニイクラファーム

週末雨が降りそうだったのでブーツも買っておいたのですが、

日曜は快晴!

西東京市のニイクラファームさんでハーブを見せていただきました。

田無駅の近くにこんなところがあったとは…。

実は生まれ故郷なんですが、いたのは幼稚園くらいまでなので当時とは

駅の周辺もだいぶ様子が変わりました。田無タワー無かったし。

新倉さんは古くからハーブを栽培、販売してきたファームでとにかく樹齢30年!

のローズマリーやらがばっさばさあります(笑

基本的にプロの方への注文販売で、店舗はありません。

いきなり訪ねても買えませんのでご注意ください。

足繁く通う有名シェフも多いとか。

香りをお届けできないのが残念ですが、まずはハーブ画像をどうぞ。

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使う量によっては強烈なのと、ちょっと薬臭い感じもあって、好き嫌いが

分かれるハーブ、ローズマリー。

私はハーブの中で一番好きな香りかもしれません。

すごいんですよ、見渡す限りローズマリー!ダイブしたいくらいですが、痛いか…(笑

露地栽培のものと、ハウスのもののまた柔らかさや質感が全く違って面白いです。

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何かが潜んでいそうな…まるで小さな森!

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この時期花を咲かせているハーブがいっぱいあって、その味わえる花にも感激。

ローズマリーも薄い紫から濃いもの、白っぽいものまで多種多様。

右側はなんとルッコラの花!味がそのままルッコラ、すごく美味しい。

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新倉さんに立ってもらいましたが、この月桂樹も素晴らしい!

香りも個体差が結構あるそうです。

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菜の花やプチベール、蕪、スティックセニョール、ルッコラや黒キャベツなど

の野菜も栽培されています。

シェフの無理なお願いに対応したり、変わり野菜の研究にも熱心です。

同じハーブでも小さいのを好むシェフ、育った大きいのを欲しがるシェフといるわけで…。

お父上はあのサラダホウレン草を開発した方だそう。

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葱坊主。

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くんくん、ポキっ、もぐっとしてると…だんだん食べ物のことばかりに頭が。

生レモングラス!白身魚をソテーして…。

採れたての小蕪、わ、塩とオリーブオイル持ってくればよかった~!

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シブレット(チャイブ)の蕾もかわいい!うー刻んでビシソワーズに…。

立派なルバーブ!きゃーこのジャムのタルトも美味しんですよねー。

ミント類も豊富、スペアミント、アップルミント、ベルガモットオレンジミントに

ブラックペパーミントは胡椒風味!

「これでモヒートもいいですよ」うわーーー。

あとレモングラスやレモンバーベナ、レモンバームなども香りのアタックや

持続性が異なるのでミックスしたハーブティにすると面白いとか、

色のきれいなハーブの花を潰してハーブバターにするときれいとか、

なるほどさすが、なお話もいろいろ!

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ピリっと美味しいマスタードレッド!

こんなに大きくても、ごわっとしてないです。

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こちらも面白いんです、食べてると、キュウリの味になるんです。

サラダバーネット。立体感もすごい、まだまだ知らないハーブっていっぱいあります。 

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セージ!!はぁ豚肉買って帰ろうかな。

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エストラゴン!!最近ピクルス漬けてないなー。

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「これは美味しいですよ~」ナスタチウム。

クレソンのようなピリっとした辛さに蜜の甘さ、たまりません。

右は怖がりでつい吠えちゃうチャッピー。

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ディル!!!も大好きなハーブです。あーサーモンも買って帰ろう(笑

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こちらもハーブの王様バジル。香り高い花芽つきがたっくさん!贅沢~。

他にもイタリアンパセリやセルフィーユ、ニガヨモギにスイスチャードまで、

ひたすら五感を働かせた3時間でした。

えーしばらくはハーブ祭りの料理をお届けすることになると思います。

最後に「もう今すぐプロヴァンスのロゼをくださいっ」という感じの柔らかな、

タイムの写真をどうぞ。(クリックで拡大)

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ハーブは本当に知れば知るほど、戻れなくなる不思議なもの。

なくてもいいけど、あるともっと食卓が豊かになる。

食だけでなくそのアロマは癒しにもなり薬にもなりますよね。

葱もシソも木の芽もハーブ。

難しくはないです、好きなものを好きな量楽しめばいいと思います。

油と同じで、組み合わせのご法度もそうそうないです。

もっともっとハーブが身近になるといいと思いました。

新倉さん、お忙しいところ本当にありがとうございました!

オイルとハーブの相性もいろいろ試してみますね。

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昔は美術品、今は油売ってます。
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