ハーブを入手した後はハーブ祭り！ということで食材を少々買い、
忘れずにロゼ泡と白ワインも買って飲みながらお料理です。
◆スモークサーモンとクリームチーズのスモーブロー ディル風味
◆ミントとバジル、塩レモンとオリーブの一口カッペリーニ
◆ウニとエストラゴンの茶碗蒸し
◆小蕪と菜の花のサラダ、ベーコンドレッシング
◆バゲットにハーブバター
◆鯛と野菜のプロヴァンス風グリル／タイム
◆セージとマジョラム、チーズの薄いポークカツレツ
セージの花入りタルタルソースで／ハーブとマッシュルームのサラダ添え
つ、作りすぎ…（汗）でもハーブが新鮮な内に。。
今日は前菜の２品をご紹介します、すごく簡単です。
まずは載せるだけ、のオープンサンド。
スモーブローとはデンマークのオープンサンド。
パンが見えなくなるくらい具を載せて、ナイフ＆フォークでいただきます。
パンは好きだけど、サンドイッチだとお腹膨れちゃいますよね。
前菜に、薄いパンにたっぷりの具、なかなかいいですよ。
しっとりしたパンなので、ブルスケッタより食べやすいです。
ロシア料理とかでも酢漬けニシンと発酵クリームを黒パンにのせて食べたり
しますよね、あの感じです。
パンはドイツの黒いライ麦パンにしました。
ほわっと軽くて柔らかい信州のクリームチーズをたっぷり塗って、
ハーブソルトとＥＸＶオリーブオイルを掛け、オニオンスライスとディル、
スモークサーモン、トッピングにはクレームエペスに小粒ケイパー、
そしてまたディルとオイルです。
ハムやササミ、野菜のグリルや海老、アボカド、卵、ピクルス、ツナ、
ローストビーフ…具はなんでもありですね。
でも魚ｘディルの爽やかで甘い香りｘ乳製品の相性は格別です。
魚が酢漬けでない場合はピクルスかケイパーで酸味を加えると引き締まっていいですね。
こちらも和えるだけ！の冷製カッペリーニ。
１口のつもりが２口になってますけど（汗
カッペリーニは茹でたら氷水でしめて、きっちり水気を拭き取っておきます。
塩気は刻んだ塩レモンとタジャスカオリーブで。
ＥＸＶオリーブオイルとレモン汁、ちょっぴりワインビネガー、
ミントとバジル、バジルの花を和えるだけ。
余裕があるなら、塩レモンとハーブの半分をオイルと一緒に一瞬フープロ
にかけてペーストにした方が、麺にハーブの色と香りは絡みます。
かけ過ぎると熱で色と香りが飛ぶので一瞬がいいですよ。
冷製パスタで、トマトなど甘酸っぱいものが入らない場合は、ちょっと
ビネガーなんかを加えるとすっきりいただけます。
塩漬けレモンがない場合は、皮のすりおろしと果汁、塩でしょうか。
レモンジャムなんかも使えるかも。
これからの時期の前菜にもおすすめです。
使ったオイル：デルポンテ ゴールド オリーブ油 *トスカーナＩＧＰ
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