さわらの西京漬けなど、ついよく買ってしまいますが、漬ければいいんでよね、西京味噌に。
生きてるみそというお味噌屋さんで、行者にんにくの味噌漬けを買うついでに、
西京漬け用味噌という便利なものを買いました。
みりんと酒精まで混ざっているので、モノグサな私にぴったり。
さっそく豚肉を漬けてみました。
普通の豚肉で十分だと思ったのですが、何となく東京Ⅹ（エックス）。
豚肉、鶏肉の漬け方by生きてるみそ
３日目に味噌を拭ってフライパンで焼きました。
白い脂を沢山お持ちの豚なので、あえて油は引かずに。
片面はちょっと焦げましたが、芳ばしくて美味。
肉が締まって旨味が凝縮。食べ応えがあります。
いつかテレビで、元々京の天上人用の味噌は、労働者階級のように塩を
必要としないので薄味、甘い味噌になったなんて聞きましたけど。
もう少し塩を振るか、漬け日数を多くしてもよかった感じですが、
次は白身魚を漬けてみたいと思います。
フライパンに残った東京Ｘの脂でつるむらさきを茎から先に入れさっとソテー。
粒マスタード醤油がばっちり。
ちょっとぬめりがありますが、βカロチンやミネラルが豊富、おいしいですよ。
今日はラード（豚脂）活用料理でした。
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