食いしん坊編集者さんより「ご存知かもしれないけど」と教えてもらったサイト。
東洋肉店の世界羊食紀行！
羊は大好きですが、まだ知らない各国の料理なども載っていて読み応え十分。
これは面白いですね。
バナーの写真もきれいだし、なんてチェックしていたら、あ！マンガリッツァがある！
こちら、ハンガリーの国宝なんですよ。
以前豚組というお店でいろいろな豚のトンカツを食べ比べして、
確か一番気に入ったのでした。
国宝、買って食べてみよう！（笑）
という訳で羊のような（見た目が）豚のお肉、到着しました。
肩ロースと豚バラです。
塩豚、生姜焼き、炊き込みご飯、煮込み、角煮、トンカツ、薄いカツレツ、串カツ、
ソテー、塩焼き、豚キムチ、白菜と重ね蒸し…
ぐるぐるメニューを考えつつ。
まず豚バラは低温でじっくり下茹でして２品作ってみました。
セロリ、キャラウェイ、ローリエ、胡椒、葱、塩を入れて。
大きめにカットした豚バラ肉を春キャベツとシンプルな蒸し焼きにします。
豚には柔らかく塩が入っていますが表面だけ軽く塩、胡椒して表面をこんがり
焼きつけます。
さすが豚バラ、下茹でしてからでも出る出る脂。ちょっとペーパーで取らせて
いただきました。
４分の１にカットしたキャベツの表面を焼き、そのままシャンパンを１口だけ飲ませて
蓋をして弱火で蒸し煮に。２０分程度でしょうか、キャベツとろとろ！
たっぷりのフレンチマスタードをつけながらいただきます。
芳ばしく弾力のある豚肉、脂も甘くて美味しい。
その旨みがしみこんだキャベツもぺろり。
シンプルですが下茹での時のセロリやキャラウェイもほのかに香っていいです。
塩だけなのに本当に美味。
もう一品はお手軽炊き込みご飯に。
直前まで牛蒡と生姜、人参とと思っていましたが、キムチがあるのを思い出し…。
キムチ、葱、人参と豚肉を炊き込み、仕上げに胡麻油、醤油、すり胡麻を。
コチュジャンを混ぜながらいただきます。
むっちり豚肉のコクたっぷり！
おこげ部分、美味しいです。
これは豚バラをこんがり、キムチも炒めてから炊いてもいいですね。
もしくは残りごはんをフライパンで両面カリッと焼きたくなりました。
もう一つ、シンプルで最高！国宝レシピは明日ご紹介します～。
使ったオイル：金田油店◆純正焙煎胡麻油
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