◆マッシュルームパイ◆—–
パイシートって冷凍庫に常備していると便利。
昔は自分で生地から作ったりもしましたが、最近はもっぱらシート使用。
中身は何でもいいんです。チーズ、アンチョビ、オニオン、オリーブ、コンビーフ、
ツナ、卵、海老、チキン…。
今回はフードプロセッサーで細かくした玉葱とマッシュルームをオリーブオイルと
バターでよーく炒めて塩・胡椒、頂いてずっと使ってなかったトリュフジュースで香りを付けました。
パイ生地は冷蔵庫に１０分程度移せばもう伸ばせるので、粉をはたいて麺棒で伸ばし
餃子の皮より大きい円にくり抜いて、冷えた具を包みます。
※花形でもグラスの淵でも。ふちに溶き卵を塗り半円に、フォークで淵模様をつけてもかわいい。切り口（層）に卵が付くと膨らみにくいので注意。
あとは表面にも刷毛で溶き卵を塗り、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、
180～200度のオーブンで様子を見ながら10分～15分焼くだけ。
熱々も冷めてもマッシュルームのダイレクトな味がおいしい、おつまみパイです。
シャンパン、白ワインにぴったり！
ちなみにトリュフの香りは…、うーんリゾットとかのがいいのかも。
◆パプリカソース◆—–
大きな赤パプリカをざく切りにして、レモンオリーブオイルで甘みが出るまで炒めます。（塩少々）玉葱など入れてもいいですが、これだけでも甘いです。
これに生クリーム少々とさらにレモンオリーブオイル、塩を足してミキサーで
滑らかにするだけ！
色もきれいでパプリカの甘みとレモンの風味がおいしいソースです。
アレンジはいろいろでフワフワにしたければ、泡立てた生クリームを後から加えたり、
（さらに冷蔵庫で冷やせばムースに）
もっと鮮やかな色にするには生クリームなしにしたり、少なめのゼラチンでジュレ状にしてもいいですね。
今回は海老をハーブソテーにして、その海老出汁に生クリームを混ぜ加えました。
白子のバターソテー（下）も白菜の上に広げてレンジで温めたソースの上に
置けばなんだか豪華。
（白子に塩を振って蕎麦粉をまぶしてバターでソテー、グラッパでフランベしました。）
簡単だけどお洒落でおいしいパイとソース、パーティーなどでご活用ください！
※ちなみに上の画像の黒いプレート、文房具屋で買った250円くらいのアクリル板ですよ～。オードブル盛りにぴったり！
使ったオイル：おとりよせネットでも大好評、レモンオリーブオイル
発酵バター
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