最近あちこちで目にする気がします。
穴子と何かのパスタ。
穴子とうるい、穴子と三つ葉、穴子と菜の花、穴子とズッキーニ。
確かに和風ベースのパスタにも馴染むしおいしい。
画像は上野の名前忘れたけどお洒落なカフェで出たパスタ。
しかし醤油ベースの和風出汁がちょっと（いやかなり）シャバシャバ（スープ）なのは
どうして？わざと？狙い？（笑。
おいしいオリーブオイルと和風出汁をしっかり乳化させてとろりとパスタ
に絡ませれば最高に美味しいはずなのに…。
「フライパンを揺すりながら水分（茹で汁）をちょっとずつ加える」
※おたまで一度に茹で汁を入れるとしゃばしゃばになります。
もったりと油と水分、塩が馴染んで白濁するはず。
パスタは絶対乳化賛成！
基本ワザ：茹で汁と乳化＠パスタレシピ研究会
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