どうです、この完熟ぶり！
いつもイタリアのホールトマト缶で作るトマトソース。
今日は日本のトマトでいってみます。
ここまで熟すと湯剥きしなくても手でするりと皮が剥けます。
ちょっと包丁をあてるとすぐつぶれます。
生トマトを煮詰めていくので、ズッキーニと茄子は刻みニンニクと塩一つまみを加え、
オリーブオイルで先にさっと炒め取り出しておきます。
トマトは潰したニンニクの香りを出した大さじ２のＥＸＶオリーブオイルで炒めぎゅーっと煮詰めます。
結構水分があるので、１０分以上はかかるかも。
パスタを茹で始める前からスタートしましょう。
野菜を戻し、茹で上げたパスタを加え塩で味を整えます。
濃度は茹で汁で調節して、仕上げにもオリーブオイルをひと回し。
甘いフレッシュなトマトにシャキシャキと歯応えの残るズッキーニ。
おいっしいオリーブオイルを含んだ茄子が最高！
冷えた白ワインを飲まずにいられません…。
使ったオイル：野菜の旨みにコクもプラス！
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