金田油店の美味しい新商品、クルミ油（ウォールナッツオイル）の為のサラダ。
ちょっと業務用サイズで大きいのでお試し販売ってとこですが、美味しい！
ナッツの芳ばし～い香りとまったりもったりした質感。
でもドレッシングなんかにすると、味は割とあっさり。
これエキストラバージンだとちょっと高級すぎて手が出ないんですが、
EXV２０％と精製８０％の混合（ピュアオイルといいます）なので、
価格的にも使いやすさも抜群。香りも味も色もこってり残っていてお気に入りです。
さてさて、胡桃と相性のいいもの。
林檎、洋ナシ、グレープフルーツ、鴨、チキン、ハム類、白身魚、ルッコラ、
ハーブ類、パプリカ、セロリ、ジャム、焼き菓子、チーズ…。
そう言えば大昔カルミネさんのお店で食べた胡桃ソースのパスタは絶品だった！
今度やってみよう。
今日はルッコラ、クレソンたっぷり、スモーク鴨のスライスを胡桃ドレッシングで和え、
ブルーチーズとロースト胡桃をトッピングしたサラダに。
林檎かグレープフルーツがあったらもっと美味しかったはず。
ドレッシングはレモン汁とワインビネガー大さじ１杯ずつに塩・胡椒、砂糖少々を
よく混ぜ合わせ粒々が溶けたら、オイルをたら～っと注ぎながらもったり乳化するまで混ぜます。
氷水でパリッとさせて水気を切った野菜とスライス鴨を、ドレッシングの
ボールに入れ、手で全体を混ぜて馴染ませると美味しいです。
オリーブオイル好きの私ですが、オリーブほど主張せず、でも普通のサラダ油より
ナッツの旨みと香りがあって断然美味しい！
ナッツ系のオイルは食用、木工からコスメまでいろいろ用途は広いのですが、メーカーに
よって香りや色、精製度など結構違いがあります。
これは食用としては絶品です。さすがは美食の国（古いか…）フランス産。
国内ではほとんど売ってないと思いますよ。
是非手に入れて、美味しいもの好きのお友達と小分けして使ってみて下さいね。
リノール酸が多くちょっと酸化しやすいので、真夏は冷蔵がおすすめ。
使ったオイル：只今発売！ウォールナッツピュアオイル（くるみ油）
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