舌平目大好き、見かけると買ってしまいます。
処理も簡単で美味しいですよ～。
今回は大きめ、白い腹側も大きなウロコがあるのでこそげ落とします。
背側に黒い皮があればエラあたりに皮だけ残して切り込みを入れ、頭を持ってぐーっと
引っ張ればつるーっときれいに剥けますよ。
内臓も引っ張り出して。
小型だとそのまま食べられる時も、あとは皮剥かれて売ってますかね。
縁側部分は切ってもいいし、そのままでも。
よく洗って水気を拭いたら塩を両面に振り15分くらいおいておきます。
その間に付け合せ、一緒に焼くものや添えるものとソースの準備。
今回はパプリカを輪切りにして隙間で一緒に焼きました。
あとパセリ微塵切り。
ソースはご飯に合うように味噌バター。
塩コショウだけでもいいし、レモンバター、醤油、バルサミコ酢などお好みで。
水分が出てたらキッチンペーパーで拭いて、薄力粉を薄くまぶします。
フライパンにEXVオリーブオイルを少し多めに温めて両面こんがりと焼きます。
フライパンを傾けてオイルをスプーンで掛けながら焼いてもカリっとします。
焼けた魚を取り出したらオイルを少し拭き取って、バターひとかけと味醂と酒
で溶いた味噌を加え弱火で焦がさないようにふつふつさせソースに。
さっぱりさせたいならレモンかカボスなど少々搾っても。
皮は芳ばしく身はふっくら、大きいと縁側部分も身と骨がきれいに取れて食べやすい。
舌平目、見かけたらぜひ！
使ったオイル：ICONOアイコノEXVオリーブ油 フルーティ
