玉締め胡麻油でイカの炒めフォー

野菜たっぷりの炒めフォー。

刻んだにんにくと醤油を揉みこんでおいたイカは
最初にごま油でさっと炒めて取り出しておき最後にあわせると
硬くなりません。

千切り人参、キャベツ、緑と赤のピーマン、硬めに茹でておいたフォーと
もやしをさっと炒めあわせ、オイスターソースとヌクマム（ナンプラー）で味付け。
アミエビもたっぷり加えイカを戻して混ぜて完成。

野菜は炒めすぎずしゃきっと仕上げて。
イカの旨味もいい味に。

タマリンドペーストを使った甘酸っぱい味つけにして、パクチーや
ピーナッツ、ライムなど加えるとタイ料理パッタイですね。

柔らかい風味の玉締め胡麻油を使うと、ちょっとナッツオイルの
雰囲気でエスニックによく合いますよ。