鳥栄【湯島】

2010-04-06

湯島の鳥栄さんへ連れて行っていただきました。
えぇ予約が取れない料理店でございます。
しかもこの花見時期！上野夜桜組も多数、なんだか空気の違う湯島です。
佇まいはそのままに最近？手を入れ改修したという一軒家の２階に通されます。
１階は厨房のみ。
お座敷の小さな囲炉裏机の周りに座って瓶ビールを。

前情報もそんなに持たず伺ったのですが、本当にシンプルな鶏鍋オンリー。
真っ赤な炭を置いた後、桜鍋やどぜう鍋で使うような、少しだけ大きな鉄鍋に
出汁が注がれます。炭が来た途端顔がぼーっと熱くなりますよ。
何かお猪口で魔法の液体！？が投入された模様ですが見逃しました…
お酒じゃないらしいのですが、何？
いらっしゃったのは東京軍鶏、葱に焼き豆腐。
あ、ちなみに今回は４人です、隣はカップルでした、ごめんなさいね（笑）何が…。

出汁がふつふつ沸きだすと、女将さんが手際よく鶏肉を並べてくれるのですが
これがまた斜めで美しい。
ハツに砂肝、ササミ、むね肉、そしてもも肉へ。

さっと火を通したらたっぷりの大根おろしと醤油、山椒でいただくのですが、最高！
甘濃いタレの鍋もいいけど、ちょっと飽きちゃう。
これは食べれば食べるほど後引いちゃう…（汗

とろ～っとなった葱がこれまた！
そしてどう考えても美味しいであろうスープが気になり始めますよ。

大根おろしはお代わり自由。
　
真冬に熱燗もいいでしょうけど、とにかく炭で熱々、冷酒をいただきます。
夏は冷房が無く炭地獄（笑）とにかく冬の方が予約大変だそう。
そしてスープ！うま～～。しみます。

そう言えば入った時からとんとこトントンいっていた！つくね！登場。
かなりとろとろな感じ、しかも量結構あります。

こちらも非常にシンプル、きめ細かくふわっふわ！
食べるのに夢中につきナイス画像がありません…。
あぁ大人っていいなとしみじみ感じられる鍋です。
これに比べたら焼き鳥が野蛮なものに見えて来るほど。
（私は大の鶏ラバーでございますが）

〆は御櫃でご飯と御新香が。
ん？卵も葱もないご様子。あ、鍋に入れず！このお出汁を掛けていただく
わけでございますね。味付けは適宜塩で。
なるほど～、満足。
卵のように見えるものはスープの浮き身です、確かにお米を煮ないから粘度も出ず
さらさらと頂けるし、透き通ってかつ濃厚なお出汁の旨みもしっかり
堪能できるという訳。塩で味がぐっと引き立ちます。

はぁ、1909年創業の変わらない味、経験できて幸せでございます。
鶏鍋屋さん、何軒か行ってますがここは一番シンプル。
量より質、の大人同士で風情ある一夜をどうぞ。
　
出ればそこは上野、バーへ立ち寄る前に夜桜を。
この日はちょうど春の風が吹いてました。
お花見記事は早く書きたくなりますね、あと週末の花見クルーズと、
来週の散り行く花見が続きます（笑
鳥栄／さとなおのおいしい店リスト
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