桃の冷製パスタの仕上げオイルは?


はい、久しぶりに作りました。桃パスタ。

今回は火入れしないスタイル。
生トマトの皮と種を取ってミキサーでピューレ状に。

細いパスタ、カペッリーニは茹でて氷水で冷やして水気を拭きます。
(熱湯に入れてバラして蓋をして火を止め3分半という動画見ました)

桃はもう少しつぶつぶ感を残そうと思ったけどミキサーで一瞬でこうなりました。
白バルサミコとレモン汁少し、塩とテッレ・ディ・パンタレオオリーブオイルと混ぜ、パスタと絡めたら素早く盛りつけ、スライスした桃と生ハム、バジルを。

味のアクセントに胡椒を挽いてもいいですが、山椒香味油の爽やかな辛みをプラス。
子供にはレモンオリーブオイルを。

山椒はフレッシュな青いタイプでも、赤の完熟タイプどちらでも大丈夫。
まぁワインのおつまみ、ですが桃堪能の一皿です。

少し桃の割合が多かったです、トマトとのベストバランスは味見して調整を~。

冷たいパスタは段取りが大事。
冷やしたお皿や氷など用意していっきに仕上げて食べましょう!

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