デパ地下のお肉屋さんで、「亜麻仁鶏」なるものを発見。
う、なんと贅沢な鶏！
ちょっぴり高いけど、興味を押さえきれず購入。
どれどれ、徳島産で検索してみると‥、あ、これっぽい。
http://www.sadamitsu-shokuryo.jp/web/34.html
やー、かわいいっ！（笑
鶏好き（特にニワトリとかフクロウとか大きいの）の私としては、
少々気が引けますが、もう、もも肉だし‥。
そうか、この鶏ちゃんの脂肪はαリノレン酸が多くてさっぱり
なのかな。
亜麻仁油はしそ油（えごま油）と同様の脂肪酸を含有する、
とっても身体に良い油です。
軽く塩・胡椒して皮をバリッと焼いてみました。
シンプルに焼き鳥（グリル）などにして、もうちょい亜麻仁鶏の味を
しっかり味わってみても良かったけど‥。
亜麻仁鶏だからと言って、亜麻仁油でじゅーじゅー焼く訳にはいかない
ので、（熱酸化しやすいのです）芳香落花生油を使用。
オリーブやアボカド、マカデミアナッツ、キャノーラ油などオレイン酸が
多いオイルが比較的熱に強く、パリっと仕上がります。
熱したフライパンに油をひいたら、（鶏からも油が出るので控えめでＯＫ）
皮目から入れ、「動かさず！」じっくり「押し付けながら」焼きます。
弱めの中火くらいで。
フライ返しでむぎゅ―っと押し付けてもいいですが、疲れるので、
私は皿をのっけ、水の入ったボウル（要は重いもの）をのせておきます↓
７～８割片面で火を通す感覚で、しっかり焼いたら、反してちょっと焼いて
終わり。
包丁を入れて、「バリィィッ」となれば成功です。
塩＆レモンだけでもおいしいし、お好みでネギたっぷりのポン酢や酢醤油、
麺つゆでもおいしいです。
して亜麻仁鶏の味？
んー確かにさっぱりしている気はします。。
が、次回は焼き鳥で確認。
やっぱり鶏の皮はバリバリがおいしい！
「押し付け or 重し焼き」是非やってみてくださいね。
使ったオイル：芳香落花生油
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