茄子とヨーグルトに浸けた柔らかい鶏胸肉のクミン風味重ね焼きです。
昔エジプト料理レストランの仕事に少々関わっていたのですが、
ヨーグルトとクミン、とてもよく使います。
お肉を和えたり、練り胡麻とヨーグルトを混ぜピタパンにつけたり。
カレーにヨーグルトが入るように、クミンなどのスパイスとも相性がよく、
お肉と一緒に摂るのもヘルシーだし、お肉も柔らかくなって一石二鳥。
お料理にヨーグルト、どんどん使いましょう。
サラダソースやディップに混ぜるのは手軽です。
さっぱりするし日本人の味覚にも合うと思います。
さて、材料はシンプル。
・茄子の輪切り（１cm弱）
（軽く水に浸けたら水を拭いておきます。）
※赤なすという熊本の大きな茄子を使用しました。
柔らかくアクが少ないんだそうです。
・鶏むね肉一枚 薄めに削ぎ切り
・プレーンヨーグルト 大さじ３、４杯
・調味料＆スパイス（塩・胡椒・クミン・オリーブオイル）
※クミンは粉のものとクミンシード種そのままと２種使いましたが、
どちらでも
・パン粉、パセリ、チーズ
スライスして強めに塩・胡椒した鶏肉をヨーグルトとクミンで和えて
置いておきます。１０分位。
胸肉ってそのまま使うと結構パサパサだったりしますが、
ちょっとオリーブオイルやヨーグルトでマリネしておくと、
柔らかくジューシーになります。
脂身を少ないし淡白でヘルシー。オリーブオイルやチーズも心置きなく使えます。
耐熱皿にオリーブオイルを塗って、茄子、鶏肉、茄子と重ねます。
上から軽く塩、EXVオリーブオイルをたっぷり回しかけ、レンジへ５分位、
茄子がしっとりする程度加熱します。
あとはパン粉、みじん切りのパセリ、お好みの削ったチーズを全体にかけ、
熱したオーブンかトースターへ。
※茄子の水分とおいしいオイルを吸うのでパン粉多めがおいしいです。
さらにオリーブオイルも追加補充。
スライスの具材なので火の通りも早いです。
表面に色が付いたら完成。
茄子もお肉もジューシー。
ヨーグルトでさっぱり。チーズとオイルがしつこくないんです。
ちなみに乳臭い味はしません。
濃い目のバルサミコ酢を掛けてもおいしいですよ♪
簡単ですが風味が異国。パーティーメニューにもいいかも。
使ったオイル：ソーラーロメロEXVオリーブオイル
