いつの頃からか茄子カレーには、豚の薄切り肉か缶詰の鯖かツナをあわせる
ようになりました。
今日は鯖缶と珍しくじゃが芋も入れました。
家で作るのはインド系が多いのですが、茄子と鯖はフレークルゥを使った
「日本風」です。
ささっと深めのフライパン（中華鍋）で作りました。
スライスした玉葱、角切りのじゃが芋、茄子とトマト、生姜をカロチーノクラシック
で炒めます。
油が赤いので茄子がすでにカレー色。カロテンが摂れて癖もなくカレーにぴったりの油です。
全体に油が回ってしんなりしたら、鯖の水煮缶をひとつ汁ごと加え、その缶で水も
ひたひたに注ぎ蓋をして煮ます。
茄子に火が通ったらカレールーを加えとろりとするまで煮込めば完成。
なんだか懐かしい味。
仕上げにバジルをたっぷり加えてみました、爽やかで美味しいです。
大葉でもいいですね。
ちなみに使ったカレールゥは業界初というオーガニックベジタブルルゥ。
ま、私は鯖を使ったのでベジではないのですが（笑）余計なものが入って
いないまろやかであっさりいただけるルゥですよ。
使ったオイル：カロチーノ クラシック（キャノーラブレンド）
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