わかさぎって公魚って書くんですね。
油屋のレシピなのに揚げ物が少ないと自覚しつつ、たまにはやりますか
と思い立ったのは夜中…。
わかさぎ君、思ったより小さかったので掻き揚げに挑むことに決めました。
天ぷら実はほとんど家でやらないので、衣どうだったっけとしばし検索。
いろいろありますが要は「よく冷えてる材料であまり掻き混ぜずさっさとやる」ことが肝心。
卵黄に氷で急遽冷やした冷水を混ぜ、小麦粉と片栗粉をふるい入れ…。
！がーん小麦粉２スプーンしかないじゃん（汗。
いたしかたないので蕎麦粉で代用、どうなることやら。
人参と玉葱、紫蘇の葉、わかさぎに２スプーンの小麦粉をまぶしてから衣をざっくり混ぜ油の中へ。
油はキッチンに並ぶものを適当に。コーン、綿実サラダ、ピュアオリーブ、胡麻をブレンド。
（芳ばしくばっちり美味しく揚がるブレンド油はこちらをお求め下さい！）
箸で生地をちょっぴり落とし、底に沈んですぐぷわーっと浮いて泡立ったら適温、？ですよね。
素材にもよると思いますが、わかさぎと野菜は火も通りやすいし、あんまり焦がさない方が上品かも。
じんわり揚げて最後に火を強め、箸で触った感じがパリッとなればＯＫ。
揚げたてを美味しい塩で！うまーー。ビール開けちゃいますねぇ。
案外大丈夫でしたよ蕎麦粉、冷めたら分りませんけど。
ひっさしぶりの天ぷらにしては上出来。
掻き揚げ、不安だったら切ったオーブンペーパーにのせて油に沈めてするっと取るという技をこの前テレビでやってました。
お玉か網の上でまとめて入れれば大丈夫だと思いますけど。
確かにちょっとしたものや家にある素材で十分メインをはれる揚げ物、バリエーション膨らみますね。
とんかつ、コロッケ以外の大人の変わり揚げ、いろいろ開発してみたくなりました…。
翌日は掻き揚げ丼で！
使ったオイル：いろいろブレンド
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