<旬野菜>うどと葱のしっとり胡麻きんぴら

うどと葱のきんぴら
中身は酢味噌和え、皮は金平がおいしいうど。
使い残しで如何せん量が少ないので、皮も身も葱とあわせてきんぴらに。
うどんつゆや鍋に使う白だしでしっとりジューシーに仕上げました。
うどは薄い短冊切りにして酢水へ晒します。(皮ごと)
葱も同様に切る。生姜少々も細切り。
鍋に太白胡麻油を熱し、生姜、葱、うどをさっと炒め砂糖少々、
酒、みりん、白だし、塩少々で味を整えます。
強火であおってすり胡麻を振って出来上がり。
あっと言う間に出来てしゃきしゃきジューシーなうど、旬の美味しさです。
使ったオイル:九鬼太白胡麻油
九鬼太白胡麻油
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