今までそら豆は皮を剥いて作っていたのですが、今回皮ごとにしてみて、
あ、ありかもと思いました。
色は皮を剥いた方が鮮やかだし、口当たりもいいのでもちろんお好みですが、
ごりっと噛みしめる皮の感じも悪くないです。
柔らかく蒸すか茹でたそら豆をざくざく刻み、一部はフォークなどで潰して、
塩、ＥＸＶオリーブオイル、チーズをおろして混ぜるだけ。
そら豆にはペコリーノロマーノが定番の組み合わせですが今回はなかった
のでパルミジャーノレッジャーノを使いました。
塩気の効いたものがいいと思います。
皮を剥いて滑らかなペーストにした時は、チーズはスライスしてトッピング
するといいです、このざく切りだとうまくのらないのでおろして混ぜました。
芳ばしく焼いたバゲットにたっぷりのせたら、更に上からＥＸＶオリーブオイルを
回しかけて！
濃い豆の旨みとオリーブオイルの美味しさを堪能できます。
使ったオイル：マルケス（MARQUES）オリーブ油
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