人参とスープセロリのアンチョビサラダ

ホワイトセロリは知ってましたがスープセロリ、はじめてです。
和名は芹菜。細いけど硬くなく強烈すぎない香り、美味しいです。
人参は穴が大きめのチーズおろしで長くおろし、刻んだアンチョビ、塩、レモン汁、
レモンオリーブ油を回し掛けざっくり混ぜたら冷蔵庫で冷やしておきます。

サンプルでいただいたオレガノアンチョビを使ってみました。
食べる時にしんなり冷えた人参に、ざく切りにしたスープセロリをさっと和え、
味を整えるだけ。
レモンとセロリの香りが爽やかで、アンチョビがいい隠し味、歯触りのよい箸休めに。
人参サラダはよく作ります。レーズンやナッツを入れてブランチに。
レバーペーストと和えておつまみに。
人参だけでも他の野菜とあわせても。その日の気分でワインビネガーを入れたり、
白身のお魚を加えたり。お好みのものでアレンジしてみてください。
使ったオイル：レモンオリーブ油リモーネ
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