海老と小松菜の炒め物とサヨリ納豆、玄米ご飯。
炒め物はシンプル塩味に見えますが実はエスニック。
味付けはナンプラーとタイの辛いソース、生姜でピリリと。
シンプルな炒め物こそ下処理、下準備をちゃんとすると美味しくできますね。
海老は塩と片栗粉で揉んで洗って水気を拭いて、塩ｘ片栗粉ｘ卵白で下味。
小松菜は茎と葉を切り分け、調味料とスープはあわせておく。
炒めてる途中で味を見て足してなんてしてるとバタバタなので、ちょっと
煮詰めてちょうどいい好みの味に調味料をブレンドしておくといいですよ。
とろみ付けの片栗粉も水溶き準備。（味が薄まらないようにスープで溶くのもよし）
芳香落花生油を熱し海老を色が変わるまで強火で炒めたら一旦お皿に取り出しておきます。
小松菜の茎部分と生姜微塵切りを炒め、後で葉も加えたら合わせ調味料を加え煮立たせ
とろみをつけたら海老を戻し絡めて完成。あっと言う間です。
仕上げに芳醇胡麻油をひと垂らししすると香り良し。
銀色の輝くさより！３枚に下ろし皮をとってお刺身に。
納豆、卵黄、ワサビ醤油と和えて。もっとネギわっさりが美味しいです。
使ったオイル：中華、エスニック、和食にも！芳香落花生油
仕上げの香り付けに、九鬼 芳醇胡麻油
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