冷たいフライパンにＥＸＶオリーブオイル、細かく刻んだ生ハムの
脂身とニンニクを炒れ弱火で点火、じっくり温めて香りを引き出します。
脂が溶けニンニクがチリチリいって来たら、スライスしたフェンネルの茎を
さっと炒め一口大に切ったブロッコリーとドライトマト、白ワインと水少々、
塩を加え沸いたら蓋をしてしばし加熱します。
お好みですが、私はブロッコリーが少ししゃっきりしてるくらいが好きなので
味見して火を止めます。
それだけ！だけどいろいろな要素の旨みが重なっていて美味。
生ハムやベーコンの切れ端、またはアンチョビ、フェンネルの代わりにセロリ
やエシャロットなどでも。
オイルはデイリーユースにぴったりのポルトガルのＥＸＶオリーブオイルを使いました。
金田油店でも店頭販売中。（ネットは間もなく）
使ったオイル：ピコットＥＸＶオリーブオイル
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