圧力鍋で下茹でして洗った仔牛すじ肉の半分を煮込みに。
半分は再度洗った圧力鍋へカットして戻しカレーにします。
たっぷりの飴色玉葱、今日はオーブンでやってみました。
フープロで微塵切りにした玉葱をバットに入れ、
たっぷりオイルを絡めてオーブンで１時間くらい。
時々のぞいて混ぜるだけなので、鍋に張り付いて炒める必要がなくていいかも。
オイルは酸化しやすいもの以外はなんでもいいと思いますが、今日は牛スジ
と玉葱、トマトのみのシンプルなものなのでやっぱりオリーブオイルで。
上等なものでなくてＯＫ、でも十分旨みになりますよ。
残り１５分くらい、というところで、生姜とにんにくのペーストもたっぷり
加え、さらにクミンシードなど一部のホールスパイスも玉葱と混ぜ込んで
加熱しておきます。
あとは全てを放り込んで加圧するだけ。
えっといつも気分次第なので分量がまたざっくりですが…。
牛スジ肉500gに飴玉２．５個分、ホールトマト缶１、その缶で水を２杯くらい。
それに粉のカレー粉と追加でターメリックやクミンパウダー、コリアンダー、
カルダモン、オールスパイスなど、トマトペースト、ウスターソース、
蜂蜜、醤油、チリペースト、マンゴチャツネ…ま、思いつくものを適当に（笑
生のトマトを入れてもいいですね。
加圧３０分くらい、塩で味を整え玉葱とトマトの甘酸っぱ辛いカレーの完成。
とろりとなった牛スジたっぷりで、脂っぽくないけど旨みもすごい！
普段は途中まで鍋で炒めて作るのですが、圧力鍋にお任せもイケマスね。
うふふ、７食分とパンにつけてつまみ用３回分くらい出来ちゃった。
貴方の自信作と交換、いかがですか…。
今日は包丁要らずのカレーレシピでした。
使ったオイル：サンプルＥＸＶオリーブ油
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