ピチットシート（脱水シート）をシモジマでだいぶ前に買っていたのに、
使ったことがなかったので…。
塩豚に初挑戦。
豚の塊肉に塩を刷り込みシートで包んで寝かせるだけ、なんです。
豚ばら肉じゃなく肩肉にしました。
全体をフォークでつつき、塩を100ｇで小さじ１ってのを参考にしたのですが…
食べる時しっかり塩抜きしないときつい仕上がりです。
５日～１０日くらい冷蔵庫で寝かせて、切って冷凍しておけば、塩豚鍋
や炒め物、煮込みや白菜の重ね蒸しなんかに使えて便利かと。
水が結構出るようならシートを替えたり水気をキッチンペーパーで拭くと
よいようですが、雑菌がつかないように注意しましょう。
ちょうどキャンプに持っていった時は熟成３日。
そのままスープ煮込みなどには塩分代わりにもなりますが、
焼くならしっかり塩抜きが必要。（ちょっと甘かった、ごめんなさい）
アウトドアならではの活用法をご紹介します。
熱したダッチオーブンで豚肉を両面さっと焼き、玉葱とにんにくも入れたら
白ワインをひたひたに注ぎ、ジュニパーベリーと野菜のブロード、ブイヨンを
入れ沸かせたら２時間くらいとろ火で放置。
玉葱がとろっとろになったらスープの味を微調節するだけ。
ハーブやスパイスもお好みで。チーズやトマトでアレンジも可能。
がーん、崩す前のきれいな仕上がり画像がなかった…。
けどただ煮るだけで、いい味出ます。
塩豚、さらに燻製にすればもう変なベーコン買う必要無し！かも。
塩漬け、素晴らしいですね。
今日は動物脂活用レシピでした。
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