クミン香る燻製穴子とアスパラ炒め

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クミン風味の燻製穴子とアスパラ、セミドライトマトをさっと炒め、
バルサミコを絡めました。
ワインのおつまみ。
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穴子は白焼きがなく、タレ穴子。
ちょっと拭いて乾かして、クミンを振って数分燻します。
普通にサクラチップですが、クミンはチップと一緒に底に入れればよかったかも。
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セミドライトマトはオリーブオイル漬けなのでそのまま利用、刻んでフライパンへ。
穴子についたクミンの香りを出すように少し焼き付け、生のアスパラも加え
炒めます。穴子のタレ味があるので塩もほんの少し。
あとはバルサミコを回しかけ強火であおるだけ。
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薫香とクミンの香りにタレとバルサミコの甘み、まったりした穴子とドライ
トマトの酸味にしゃきっとしたアスパラ。
濃い旨な一皿です。
使ったオイル:セミドライトマトオイル漬け
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昔は美術品、今は油売ってます。
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