フレッシュのディルを入手したので……。
じゃがいも、サーモン、クリーム、白身魚！
真鯛のカルパッチョにしました。
お皿全体に軽く塩を振り、薄く切った鯛を並べます。
白バルサミコ酢とレモン汁か柚子果汁を少し、塩コショウを
混ぜて塩が溶けたら、その倍くらいのEXVオリーブオイルを加え
よく混ぜ全体にかけます。
白バルサミコ酢はコクのある甘味があるのが便利ですが、なければ米酢や
ワインビネガーにちょっぴり砂糖か蜂蜜を加えても。
時間があればラップしてしばし冷蔵庫で冷やしながら馴染ませて。
仕上げにディルの葉を散らし、少し赤でお化粧すればクリスマスカラーに。
今回はパプリカを、あればピンクペッパーでもいいですよ。
シンプルにオイルの風味もダイレクトに出ます。
シチリア、テッレ・ディ・パンタレオオリーブオイル、青い香りがいいです。
