春雨＝芋などのでんぷんから作られる乾麺
今日は緑豆（りょくとう）を原料にした細いタイプを使いました。
腰が強く煮崩れしにくいそうです。
材料は冷蔵庫の残り野菜で十分。
今日は、人参、キャベツ、しいたけ、もやし、生姜。
あと乾燥きくらげ、金針菜、クコの実を戻してそのスープごと使いました。
味が出そうな乾物類は何でも。干し海老とかもあれば戻しておきます。
金針菜はゆり科の花のつぼみで、たまに中華料理の炒め物などに入っています。
鉄分がホウレン草の20倍！と凄いんです。
しゃきしゃきして何ともおいしいですよ。
煮込みにする場合、そんなに長時間戻さなくても大丈夫。
木耳と一緒にぬるま湯に２０分程度漬けただけです。
あとは順番に炒めていきます。
黒胡麻油を多めにひいて、生姜の微塵切りと冷凍庫にあった豚肉、戻した
干し海老を炒め、硬い順番で野菜を炒めたら、きくらげと金針菜、クコの実
を汁ごと加えます。
水を足して、お好みの調味料で味付け。
私はピリ辛甘味。コチュジャンと醤油ベースにしました。
あと香酢か黒酢も多めに加えるとおいしいです！
ここで、春雨をドバッと加え、蓋をして煮込みます。
サラダにする時などは戻して使いますが、煮込みにはそのままでＯＫ。
よりスープの味を浸み込むのです。
水分が程よくなくなって来たら味をみて、最後に水溶き片栗粉でトロミをつけ、
黒胡麻油をひと回しして火を止めましょう。
つやつや、香りよしの仕上がりに。
野菜もたっぷり取れるしカロリー低めでヘルシー！
ご飯がすすみますよ～。
使ったオイル：黒胡麻の香りが芳ばしい、無量壽 純正黒胡麻油
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