とろとろ白菜とふんわり鶏団子煮込み

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冬の定番、とろとろの白菜と鶏団子の煮込みです。
柚子の皮と粉山椒を振って。
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鶏ミンチ(ももとむね半々)をよく練り、水切りした豆腐(ミンチの3/1程度の量)、
酒、味噌、生姜すりおろし、長ネギ微塵切りたっぷりにすり胡麻、片栗粉を
少し加えました。
とても柔らかい生地で成形は難しいですが小ぶりハンバーグ大にして表面に
片栗粉を振り芳香落花生油を熱したフライパンへ。
煮込むので表面にこんがり焼き色がつけばOK。
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一度鶏団子を取り出したら、繊維にそって縦切りにした白菜を残った油で炒め、
土鍋に移します。(軽くレンジにかけてカサを減らしておいても)
鶏団子も白菜に埋めて…酒とあれば出汁(水でもいいです)、かえしを
加え蓋をして煮込みます。
白菜から水分が出てくるので、入れる水分は少なめに。
味付けは和風な感じで適当に、麺つゆでも、醤油と砂糖少々でも。
一度沸いたら弱火でコトコト20~30分、白菜が柔らかくなったら味を
ととのえ葛粉でとろみをつけて完成です。
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ふわっとした鶏団子は味噌で味がしっかりついている感じ。
柔らかい白菜と旨みがしみ出したとろとろスープで身体が温まります。
ラー油や豆板醤でピリ辛味にアレンジしてご飯にかける丼にしてもいいですよ。
鶏団子の代わりに厚揚げでも!
使ったオイル:金田油店◆芳香落花生油
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昔は美術品、今は油売ってます。
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