冬になるとよく作る和風グラタン。
シンプルだけど野菜の甘みがおいしいのです。
長ねぎをざくざく青い部分まで斜め切りに。
下仁田葱など柔らかく甘い葱だと最高に美味。
白菜の芯の部分も繊維に沿って縦に細切り、葉の部分を入れてもいいです。
フライパンに少し多めにオイルを熱します。
おすすめは、胡麻油かオリーブオイル。
味噌ｘチーズｘ豆乳なので、ワインを飲む時はオリーブオイル。
日本酒コースなら胡麻油なんて使い分けたりもしますが、今日は
半々でブレンドしてみました。
香りのない太白胡麻油もいいですよ。
さて、ポイントは葱と白菜の芯をじ～っくり甘みを引き出すように炒めること。
弱火から中火で少々塩を振りじんわりゆっくりと。
水分が出てカサが減ってきます。白菜の葉部分は後から足して。
しっかりオイルがまわってとろりとなったら、小麦粉を少々加え炒め
豆乳を入れます。
※粉は蕎麦粉でもいいし、豆乳は野菜の量にあわせ多すぎず絡む程度に。
煮詰めるとトロリとなるし、寒天でトロミをつけてもいいです。
味付けはお味噌で。白いほうが色的にはきれいです。
味が決まったら耐熱皿に流しいれ、お好みのチーズ、あればパン粉をかけ
焼き色がつくまでオーブンへ。（トースターでもＯＫ）
ご想像の通りとてもやさしい味なので、チーズはブルーやパルミジャーノなど
濃い目でもおいしいです。
もちろんモッツァレラなどで仕上げても上品。
バタークリーム不使用でわりとあっさりしてます。
チーズはたっぷりどうぞ！
とろとろの甘い葱と白菜に味噌とチーズが合います。
簡単な材料なのに飽きない冬の定番和風グラタンでした。
使ったオイル：香りのある胡麻油と軽めのＥＸＶオリーブオイル
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