簡単でとってもおいしい保存食をご紹介。
Ａ嬢が友人シェフから直接教わったレシピです。
キノコも牡蠣も冷蔵庫で１ヶ月近くもつらしいのですが、いつもすぐ
食べちゃいます…。
【キノコのオイル漬け】
舞茸、しめじ、椎茸、マッシュルームなどお好みのキノコをほぐしておきます。
小鍋にオイルをたっぷり入れ、にんにく１かけ（包丁で潰すかスライス）、
パセリの茎、ローリエ、皮付きレモンのくし切りを１かけ入れたら、
キノコをばさっと入れて火をつけます。
弱めの中火でオイルがフツフツといってきたら、即火を止め塩・胡椒。
冷めるまでそのまま置いておきます、終わり！
激簡単だけどおいしくて便利。
そのままワインのおつまみにも。サラダのトッピングやオープンサンド。
ホットサラダやオイルごとオムレツにも。
↑オイルごとキノコをフライパンに入れ、セロリ微塵切りを加え、卵２個で
スクランブルにしただけ。
オイルは私は香りも楽しめておいしいオリーブオイルを使いますが、
冷蔵庫に入れると固まります。（軽く温めて出す）
サラダオイルだとタッパで冷蔵保存しても固まりません。
そもそもサラダオイルとは、「冷蔵庫で冷やすドレッシングにしても
固まらないサラダ用オイル」という意味なんですよ。
今は普通に揚げ物にも何でも使いますけど。
冷やすと固まってしまう部分ロウを精製の段階で取っているんです。
（先に冷却して固まったところを分離します）
詳しくは油の精製工程＠油屋.comへ！
だからさっぱり軽い高精製油ということになります。
あっさりがお好みならサラダオイルをお使い下さいね。
ちなみにシェフはサラダオイルを使用し、軽くペーパーでオイルを拭って
出すとのこと。
使用したオイルが残れば低温にしかかけてないので再利用できますよ。
ただキノコの水分が出てると思うので一度火入れして水分を飛ばし、
オイルを補充するといいでしょう。
もう１つ、今回はキノコと合わせましたが、同様の保存食。
【牡蠣のコンフィ】
コンフィはもともとお肉などを脂（ラード）で低温で長時間柔らかく煮る
手法です、鴨や砂肝のコンフィっておいしいですよね。
冷めると脂が固まって素材が空気に触れず酸化しにくく長期保存できる
ということですね。
オイルでの低温調理という意味では上のキノコもコンフィ。
この牡蠣、はじめてＡ嬢に出してもらった時、
「スモーク？」と聞いたほど味がしっかり入っていて美味しいんです。
以来パーティーで出すと、皆にレシピを聞かれる逸品。
簡単なので是非やってみてください。
買ってきたもんだと思われますよ～。
洗った牡蠣を小鍋に入れ（オイル不要）、強火で炒ります。
水分がどんどん出てきて焦げません。しかもそんなに縮まないのが不思議。
スプーンで混ぜながら水分が飛んできたら、オイスターソースを大さじ
１杯加えます。（牡蠣２００ｇ約１０個前後で）
確かにオイスターソースって原料牡蠣なんだから当然合うはずなのに、
あんまりあわせたこと無かった…。
更に混ぜながらしっかり水分を抜いたところで、ひたひたのオイルに漬けて
おくだけ。（オイルは火入れ不要）
オイルには同様にガーリック、ローリエ、鷹の爪を加えて。
感動のおいしさ。缶詰スモークオイスターよりレアで手軽、美味。
是非お試し下さい！
使ったオイル：ＥＸＶオリーブオイル＆サラダオイル
キノコにはレモンオリーブオイルも絶対合うと思います！
