アロマな一皿◆飛魚ソテー黒オリーブソース

飛魚ソテー
黒オリーブのソース、タプナード
黒オリーブxにんにくxケイパーxアンチョビを基本にハーブやスパイス
などを加えるペーストです。
パンにこれつけるだけで立派なワインのおつまみです。
瓶詰めも売ってますが結構味が各社違います。
今回はバジルオリーブオイルのサンプル試食の意味もあって、
ガーリック抜きのシンプルなソースにしてみました。
オリーブソース
種抜き黒オリーブ12粒、麺つゆ大さじ1、バジルオリーブオイル大さじ3、
バルサミコ酢小さじ1、アンチョビペースト少々を粒々を残して潰します。
※ソースなのでペーストよりゆるめに、もちろんペーストじゃないアンチョビでも
オリーブ、アンチョビの塩分もあるので味見しながら作ってください。
う~ん、バジルの香りが広がります、美味。
飛魚 トマト
3枚におろした飛魚は塩・胡椒して小麦粉を両面にまぶして余計な粉ははたいておきます。
フライパンにEXVオリーブオイルを熱し(にんにくスライスほんの少々と)皮側をパリっと焼き反したら火を弱め焼きます。
スペインの軽すぎず加熱に強いオイルを使いました。香りもいいです。
同フライパンで半分に切ったプチトマトを炒めベリーバルサミコ?を振ってちょっと煮詰めたらアボカドを加え塩・胡椒。
ベリー系のバルサミコ、あればフルーツビネガーとかでも。
(甘酸っぱくさっぱりします。)
芳ばしい白身魚、オリーブ、トマト、バジルの香り、オリーブオイル、バルサミコ…。
ワインに合わないわけがない一皿です!美味しいパンも添えて!!
使ったオイル:バジルオリーブオイル(サンプル)
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