お肉抜き、絹ごし豆腐と栄養豊富な豆苗たっぷりのシンプル麻婆豆腐。
マイラー油を最大限に楽しみたいので味付けもシンプルに。
豆板醤がきれていたので豆鼓醤でコクまろ味に、辛味はラー油で出すことに。
落花生油で生姜と葱の微塵切りをよーく炒めたところに豆鼓醤、スープ、豆腐、醤油。
水溶き片栗粉でしっかりトロミをつけ火を入れて、ざく切りの豆苗は最後にわっさり。
豆腐が崩れないようにおたまの裏でそーっと混ぜながら、マイラー油をまわします。
上品な辛さ、スパイスの香りとぷるっとしたお豆腐、フレッシュな豆苗がいい感じ。
いわゆる辛さビリビリの麻婆豆腐とは違うけど、深くて上品な辛味が
味わい深い一皿になりました。
使ったオイル：芳香落花生油＆オリジナルラー油
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