若様、その名に相応しい地鶏。
敬意を表し、素晴らしいプレミアム米油でシンプルにチキンカツにしました。
京都ナカムラポートリー／田舎どり
それはもう、唸る美味しさ。史上最高のチキンカツでした。
芯はレアで、さっくり衣は軽く！味付けは塩だけ。レモンも要らない感じ。
むね肉ってパサパサするなぁと思っている方、鶏肉業者さんに言わせると
そこが一番おいしさに差が出るとこだそうです。
確かにもも肉は脂でちょっと騙されますよね。
あとは火の通し方。高温過ぎずさっと加熱すること。
低温調理や湯通し、タタキなどが柔らかく仕上がりますよね。
とにかく若様は、今まで食べたどの鶏むね肉よりジューシーでふっくら
しておりました、びっくり。
肉厚な皮焼きもシンプルに塩焼き。あービール飲みたくなってきました。
で、極上こめ油、何が極上かというと、やはりこだわりの製法。
普通こめ油って抽出なんですが、こちらはきっちり国産原料を圧搾。
その後の精製にも一切溶剤を使わず仕上げているのでビタミンＥやγ-オリザノール
などの成分も濃く残っています。すごく頑張ってると思います。
とにかく本当に軽く油っぽくないのです。え、揚げ物食べたっけ？って感じ。
というわけである意味危険な油です。本日発売！
使ったオイル：圧搾こめ油 コメーユ
こめ油、米ぬか油、米胚芽油、玄米油？？？？／金田油店
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