空心菜をごま油、ニンニク、ナンプラー、唐辛子でさっと炒めるの美味しいですよね。
それに塩コショウで下味つけた海老とパプリカ、ブロッコリーの芯のところを
スライスして加えました。
イタリアンだと冷たいオリーブオイルに刻んだにんにくを入れ弱火で
じわじわ香りを出していきますが、タイの人は焦がさないよう葉っぱの上に
ぱっと加えて強火でささっと炒めて終わり。
面白い。野菜も結構生っぽくしゃっきり仕上げますね。
ナンプラーが苦手ならお醤油でどうぞ。
ごま油やピーナッツオイル、アーモンドオイル、ヘーゼルナッツオイルなんかが
エスニックによく合うと思います。
これから梅雨や暑い時期、食べたくなる炒め物です。
