ホットサンドパーティーレポ続きです。
各実行委員の創作サンドお披露目ということで、メンバーとのバランスを考え
何か煮込み系で～考えてみました。
メンバー的にも問題なさそうなので（笑）ラム、羊にしましょう。
ラムは塊でもミンチでも良かったのですが、たまたま冷凍庫にスペアリブが
眠っていて、かなりの場所を取っていたので放出。
仕事後の仕込みゆえ荒っぽい仕事ですみません。
解凍して塩コショウ、ニンニクでマッサージしたラムスペアリブ、トマトペースト、
飴色まで炒めた玉葱、ウスターソース、赤ワイン、セロリ？くらいと共に圧力鍋で
ほろほろにしました。
一旦骨を外しほぐしてから味を調整、スパイスを加え更に煮て一晩寝かせます。
ラムラグーです。パスタにするよりちょっと水分少なめを目指しました。
えぇパンに挟むので、あんまり緩いと大変ですから。
玉葱を大量に炒めていたら…あぁ魚のリエットもパンに合うわーと、
鯖と茄子のリエットも急遽作ってみました。
これは飴色玉葱に茄子、鯖もしっかり炒め、お好みのハーブで味付け。
今回はローズマリーと胡椒にしましたがカレー粉とか入れても美味しいです。
た～っぷりのＥＸＶオリーブオイルとフープロで滑らかにして塩気を調整するだけ。
こちらも今回は緩くなりすぎないようにして、ちょっとサワークリームも混ぜてみました。
こちらは前々日に仕込んだ箸休めのピクルス。
蕪とキャベツ、セロリは塩揉み、蓮根とエリンギはお酢で軽く煮て、その熱いお酢ごと
全体漬けるだけ。
お酢は飯尾さんとこのピクル酢。
楽ですよー。今回はローリエと黒胡椒の粒を足しただけ。
さ、当日は皆様にお手伝いいただきサンド作業。
パンはシニフィアン・シニフィエのパン・ド・ミ、ここのパン元々大ファンなのですが
いつもバゲットやもっとハード系ばかり食べていたので、パン・ド・ミの美味しさは
今回初体験でした。
えぇっと本来鯖ＨＳか羊ＨＳの２種類になる訳ですが、どっちも食べたいけど他も
あるから１口ずつにしましょうか、ということで両方盛りになっております（笑
決して一緒に食べなくていいんですよ。
片側にはフレンチマスタードを塗ります。
鯖リエットにはマスタードピクルスで酸味のアクセントを。
羊ラグーにはモッツァレラチーズで更なるコクをプラス。
ちょっと顔みたいになってかわいい…。
さて、中身に水分が多い時は中火で早めに焼き上げるのがコツ。
でも中が冷たいと悲しいのでご用心。
うまくこんがりさせて縦半分にカットし、山の方から食べると、鯖→羊の
コースとなります。
やっぱり？というかワインに合うＨＳになりましたね。
こういうペースト、パテ、ラグー、リエット系はたっぷり作って小分け冷凍
しておくとちょっと焼いたパンをそえてすぐ出せるおつまみにもなるので便利ですよ。
リエットもお好みの材料でどうぞ。
硬めラグーは生トマトと茹で汁なんかでのばして幅広のパスタに絡めるとご馳走パスタ。
塩麹漬けの半熟卵とチーズたっぷりで！
と言うわけで、ＨＳのためだけに羊を煮込まなくてもＯＫです（笑）
むしろ煮込みの残りをご活用ください。
この間にもＨＳ倶楽部部員は１６８人に！？
ありがとうございます！２００人記念パーティーも目前です。
