新玉葱と赤貝ひも、緑大豆をまったりした自家製黄身ソースで和えました。
彩りもきれい。
黄身ソースと言っても「ゆるいマヨネーズ」というだけ。
卵黄１個に千鳥酢大さじ１、塩少々を泡立て器でよく混ぜて、油をたらたら垂らしながら
更に泡立てちょっともったりしたらストップ。
やってみると市販のマヨがどんなに油を使っているかが分ります…。
油はさっぱりして身体にいいえごま油と、香りはないけど胡麻の旨みがある太白胡麻油を半々で。
ここに刺身についていたワサビと、白醤油を加え具をボールでよく和えるだけ。
緑大豆はそのまま食べられるおつまみパックみたいなやつ、貝ヒモは
お刺身用サーモンやお好みの魚介でもよさそう。
もったりしたソースだとよく絡まってまとまるので、練り胡麻ベース
などでもいいかもしれません。
しゃりしゃりで瑞々しい新玉葱のちょっぴりの辛味と甘さが堪能できます。
使ったオイル：純えごま油と太白胡麻油
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