塩と油で緑をおいしく

またまた緑が食べたい病。
しっかり太ったアスパラとスナップえんどうをたっぷりと。
沸騰したお湯に塩ひとつまみと油を大さじ加えて硬茹で。
上げる間際にもやしも投入。
ザルで水気を切ったらボールで黒のすり胡麻と出汁醤油で和えるだけ。
艶やかで油っぽくないおいしいホットサラダに。
よく中華でやりますね、中華鍋でお湯を煮立たせ塩と油を加え
チンゲン菜をさっと炒め煮とか。
しっとり油膜が旨みをコーティング、でも油で炒めただけよりジューシー！
塩と油が入るとお湯の沸点も高く保たれて火の通りも早いのです。
油はサラダオイルや熱に強いオイルなら何でも。
落花生、胡麻、アーモンドなど。香りのないアーモンドオイルを使ってみました。
使ったオイル：マッサージにも人気・アーモンド油

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